بررسی روند تغییرات محصول تولید شده در طی هیدرولیز نشاسته به وسیله ی آنزیم های آلفاآمیلاز و دکستروزایم با دی الکتریک

محصولات کشاورزی حاوی مقادیر زیادی نشاسته اند، که به عنوان منبع غذایی و همچنین در تولید اتانول، بیومس و صنایع غذاییمورد استفاده قرار می گیرد. مهمترین آنزیم هیدرولیز کننده ی نشاسته آلفاآمیلاز می باشد که محصولات حاصل گلوکز و مالتوز میباشد وبرای تبدیل کامل نشاسته به گلوکز از آنزیم دکستروزایم استفاده می شود. در این پژوهش از نشاسته 1 درصد و مقدار 5 مایکرولیتر آنزیمبرای هیدرولیز نشاسته استفاده شد. در مدت یک ساعت، تغییرات ضریب دیالکتریک در 6 فرکانس اندازهگیری شد که با مقدار گلوکزرابطه ای معکوس با R(2)=0/97 داشت. ضریب همبستگی برای هیدرولیز با آنزیم آلفاآمیلاز 86 / 0 و در حالت هیدرولیز با دکستروزایم33 / 0 است. با افزایش گلوکز، ضریب دی الکتریک کاهش می یابد.