بررسی مهار رشد باکترهای بیماری زای مواد غذایی توسط عصاره کارده (Biarum carduchcorum)

کنترل پاتوژن های غذازاد بوسیله ترکیبات مشتق شده از گیاهان در حال گسترش است. مطالعات زیادی بر روی شناسایی عصاره-ها به منظور بررسی فعالیت ضدمیکروبی آنها در مواد غذایی، بدون تاثیر نامطلوب بر خصوصیات حسی و ارزش تغذیه ای مواد غذایی انجام شده است. در این تحقیق، هدف ارزیابی اثر ضدمیکروبی عصاره کارده (Biarum carduchcorum) بر باکتری-هایL. monocytogenes و Escherichia coli o157 می باشد. ابتدا میزان فنل کل عصاره کارده پس از عصاره گیری با حلال های مختلف به روش فولین سیوکالتو ارزیابی گردید و در ادامه فعالیت ضد باکتریایی عصاره کارده با روش میکرودایلوشن مورد بررسی قرارگرفت. مشخص گردید که عصاره کارده با حلال متانول (100) بیشترین اثر بازدارندگی را در غلظت ppm 25/31 و ppm 25/31 و اثر نابود کنندگی در غلظت های ppm 125 و ppm 5/62 بر باکتری های L. monocytogenes و Escherichia coli o157 را دارد. عصاره کارده دارای اثرات ضد میکروبی مناسبی بر علیه L. monocytogenes و Escherichia coli o157 می باشد. بنابراین می توان استفاده عصاره کارده به عنوان دارای پتانسیل کافی به عنوان ترکیب نگه-دارنده طبیعی در صنعت غذا توصیه نمود.

کلیدواژه ها:

کارده ، میکرودایلوشن ، ضد میکروبی ، L. monocytogenes ، Escherichia coli