بهینه سازی فرآیند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز به روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 599

فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CFAS01_130

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397

چکیده مقاله:

در این تحقیق، شرایط بهینه ی استخراج آنزیمی ژلاتین از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از اثر سه متغیر، غلظت آنزیم (5/0-5/2درصد)، زمان هیدرولیز (60-240 دقیقه) و دمای استخراج ( 60-80 درجه ی سانتی گراد) تعیین شد. اثر این سه متغیر بر بازده استخراج، استحکام ژل، ویسکوزیته، درجه ی هیدرولیز، نقطه ی ذوب و تعیین الگوی الکتروفورز بررسی شد و نتایج حاصل با کمک طرح آزمایشی مرکب مرکزی به روش سطح پاسخ، تجزیه و تحلیل شدند. بر این اساس معلوم شد که دمای استخراج 60 درجه ی سانتی گراد، با 5/0درصد غلظت آنزیم و 166 دقیقه زمان هیدرولیز، شرایط مطلوبی برای به دست آوردن بیشترین بازده استخراج (03/11درصد) و بهترین درجه ی هیدرولیز (23درصد) است. علاوه بر این، اثر این سه متغیر روی ویسکوزیته، استحکام ژل و نقطه ی ذوب نیز معنی دار بود و در شرایط بهینه، استحکام ژل 33/175 گرم، ویسکوزیته 26/3 میلی پاسکال بر ثانیه و نقطه ی ذوب39/25 درجه ی سانتی گراد به دست آمد.

کلیدواژه ها:

استخراج آنزیمی ، ژلاتین ، سطح پاسخ و ضایعات پوست گوسفند

نویسندگان

مهدی زارعی

دانشجوی دکترای صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مصطفی مظاهری تهرانی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی

حسن رشیدی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی مرکز آموزش و تحقیقات جهاد کشاورزی خراسان رضوی

محسن فتحی نجفی

عضو هیات علمی سرم ساز مشهد