ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر افزودن آرد و نشاسته سیب زمینی به کیفیت و بیاتی کیک اسفنجی

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: SETCO01_087
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 569
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر افزودن آرد و نشاسته سیب زمینی به کیفیت و بیاتی کیک اسفنجی

سیددانیال مجربی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه خزر محمودآباد
جعفر محمدزاده میلانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران

چکیده مقاله:

در این پژوهش، اثر جایگزینی آرد و نشاسته سیب زمینی به میزان 01 % با آرد گندم در تولید کیک اسفنجی مورد ارزیابی قرار گرفت.هدف از این پژوهش بهبود کیفیت کیک اسفنجی با استفاده از کاربرد نشاسته یا آرد سیب زمینی و به تاخیر انداختن بیاتی کیکتوسط نشاسته یا آرد سیب زمینی بود. نمونه ها از لحاظ آزمون های وزن مخصوص، پایداری امولسیون خمیر، مشاهدات ریزساختاریو آزمون رنگ (*L*, a*, b) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد نمونه های حاوی آرد سیب زمینی از خمیری با وزن مخصوصکمتر و پایداری بیشتر برخوردار بود. نتایج ارزیابی مولفه های رنگ (*b*, a*, L) نشان داد که جایگزینی آرد سیب زمینی بهمیزان 01 % با آرد گندم بیشترین میزان *L در مغز کیک را داشت ولی در پوسته کیک بیشترین میزان *L و *b در بین سه تیمارمختلف مربوط به نمونه حاوی نشاسته سیب زمینی بود. در نهایت با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت جایگزینی آرد سیبزمینی به میزان 01 % با آرد گندم در فرمولاسیون کیک اسفنجی باعث بهبود ویژگی های کیفی کیک و به تعویق افتادن بیاتی آننیز گردید.

کلیدواژه ها:

آرد سیب زمینی، نشاسته سیب زمینی، خصوصیات فیزیکی، بیاتی کیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/783856/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مجربی، سیددانیال و محمدزاده میلانی، جعفر،1397،تاثیر افزودن آرد و نشاسته سیب زمینی به کیفیت و بیاتی کیک اسفنجی،کنگره ملی سالانه ایده های نوین پژوهشی در علوم مهندسی و تکنولوژی، برق و کامپیوتر،ساری،،،https://civilica.com/doc/783856

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، مجربی، سیددانیال؛ جعفر محمدزاده میلانی)
برای بار دوم به بعد: (1397، مجربی؛ محمدزاده میلانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 226
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی