بررسی ویژگی شیمیایی زیتون رقم زرد شیراز طی دوره رسیدگی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 879

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF04_253

تاریخ نمایه سازی: 6 مهر 1397

چکیده مقاله:

رقم زرد با نام علمی Olea Chrysophyla، بومی ایران بوده و رقمی پرمحصول است؛ این رقم بیشترین سطح زیر کشت زیتون را در ایران ت شکیل میدهد. شرایط نامنا سب نگهداری زیتون در زمان پس از بردا شت، منجر به تغییر در طعم، مزه و خواص کیفی میوه و روغن استخراج شده از آن میشود. با توجه به افزایش سطح زیر کشت در سال های اخیر، زیتون یکی از محصولات مهم کشور می باشد که محصول فرآوری شده آن قابلیت انبارمانی زیادی دارد، بنابراین رعایت مسایل مختلف موثر بر کیفیت میوه از جمله شرایط آب و هوایی، روش بردا شت، زمان منا سب بردا شت،الزامی ا ست. نتایج این تحقیق تاثیر م ستقیم بردا شت میوه زیتون و ویژگیهای شیمایی (اسیدیته، پراکسید و ترکیبات فنلی کل) آن را نشان داد نتایج حاکی از افزایش عدد اسیدی و پراکسید و همچنین ترکیبات فنل کل در طول دوره رسیدگی بود.

کلیدواژه ها:

دوره رسیدگی. رقم زرد. زیتون

نویسندگان

مهدیه علیجان نژاد

دانش آموخته کارشناسی ارشد. گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی. واحد صفادشت. ایران. کرج

مسعود هماپور

استادیار. گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی. واحد صفادشت. ایران. کرج

لادن رشیدی

استادیار. عضو هیات علمی دانشگاه و پژوهشگاه استاندارد. کرج