مقایسه ارزش غذایی مغزگردوی ایران و ترکیه

هدف از این مطالعه بررسی برخی از مواد مغذی مغز گردو در دو کشور ایران و ترکیه است که به لحاظ اقتصادی دارای اهمیت هستند. در این پژوهش نمونه های گردو به صورت تصادفی از 100 درخت گردو در دو منطقه ارنگه واقع در استان البرز ایران و استان بتلیس واقع در ترکیه ، در مهر ماه 1396 جمع آوری شدند. برای تعیین غلظت کلسیم و پتاسیم ازروش هضم خشک و برای تعیین غلظت آهن، روی و مس از روش هضم مرطوب استفاده شد و آنالیز توسط طیف سنجی اتمی شعله اندازه گیری گردید. برای تعیین میزان و نوع اسیدهای چرب از دستگاه کروماتوگرافی گازی استفاده شد. نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان داد که مغز گردوهای دو منطقه مورد مطالعه از نظر میزان اسیدهای چرب، فیبر خام و عناصرمعدنی کلسیم، پتاسیم، آهن و مس دارای اختلاف معنی داری بوده بطوریکه محتوای آهن 59/232 mg/Kg ، مس 20/638 mg/Kg و اولییک اسید26/4% مغز گردوهای ایران به طور معنی داری بیشتر از نمونه های ترکیه و محتوای کلسیم 2619 mg/Kg ، پتاسیم 4778 mg/Kg وفیبرخام 3/8%در نمونه های مغز گردو ترکیه به طور معنی داری P<0/05 بیشتر از نمونه های ایران بود

کلیدواژه ها:

مغزگردو ، ارزش غذایی ، ایران ، ترکیه ، عناصر معدنی