بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولیدی در سطح شهرستان سبزوار

ستنی یک فرآورده لبنی مغذی است که بدلیل ارزش غذایی بالا، pH نزدیک به خنثی و قابلیت نگهداری طولانی مدتمحیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم می باشد . آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند باعثمسمومیت ها و عفونت های شده و سلامت انسان را به خطر اندازد، مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنیهای سنتی مصرفی از نظر آلودگی باکتریایی انجام گردید. برای بررسی آلودگی باکتریایی در بستنی های سنتی، تعداد 67نمونه بستنی سنتی ازمراکز تولید و توزیع این فرآورده به روش تصادفی ساده از سطح شهرستان سبزوار جمع آوری و برطبقاستاندار ملی ایران موردآزمون میکروبی از نظر شمارش کلی میکروارگانیسم ها، انتروباکتریاسه، اشریشیاکلی،استافیلوکوکوس ارویوس و سالمونلا قرار گرفتند. نتایج نشان داد که 61/19 درصد نمونه ها دارای آلودگی بیش از حد مجازاستاندارد ملی ایران (cfu/gr؛ (4)5x10<) بودند. استافیلوکوکوس ارویوس (25/37 درصد)، اشریشیاکلی (17/91) درصد) آلوده بودند، وتمامی نمونه از نظر سالمونلا منفی بودند.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، اشریشیاکلی ، استافیلوکوکوس ارویوس ، آلودگی باکتریایی ، سبزوار