سیستم های بر پایه نشاسته برای انکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 486
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCO02_023
تاریخ نمایه سازی: 1 مرداد 1397
چکیده مقاله:
نانوانکپسوله کردن یکی از زمینه های بسیار مهم در نانو تکنولوژی می باشد که شامل فرایند انکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال درون حامل هایی در مقیاس نانو می باشد. افزایش تقاضا برای تولید محصولات غذایی عملگرا با ارزش تغذیه ای بالا، مقدار کمتر نگهدارنده های سنتزی و خواص ارگانولپتیک بهتر منجر به کاربرد متعدد نانوانکپسوله کردن ترکیبات در فرایند غذایی شده است. پلی ساکاریدها، گزینه مناسبی برای نانو و میکرو انکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال مواد غذایی می باشند که در صنایع مختلف غذایی، دارویی و صنایع دیگر مورد استفاده قرار گرفته اند. سیستم های انکپسوله بر پایه کربوهیدارت به روش های مختلفی ساخته می شوند و می توانند انواع مختلفی داشته باشند. از میان کربوهیدرات ها، نشاسته یک بیوپلیمر طبیعی، غیرسمی، فراوان و زیست تخریب پذیر می باشد. می تواند به شکل های مختلف به عنوان حاملی مناسب با هدف حفاظت، افزایش پایداری و دسترسی زیستی ترکیبات حساس بکار رود. برخی از سیستم های انکپسوله کردن ترکیبات بر پایه نشاسته، گرانول های میکرومتخلخل و نانوذرات نشاسته که در این مقاله به آن پرداخته می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نجمه اولیایی
دانشجوی دکتری بخش علوم وصنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب
استاد گروه پژوهشی فراوری آبزیان، بخش علوم وصنایع غذایی، دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی
استادیار بخش علوم وصنایع غذایی، دانشگاه شیراز