بررسی عوامل به موجد ضایعات در فرآیند تولید و مصرف نان در راستای اصلاح الگوی مصرف

همانطور که می دانیم نان یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی جامعه ماست و پس از سالها تلاش توسط دولت و کشاورزان این مرز و بوم اکنون به سختی توانسته ایم از واردات آن بی نیاز گردیدم. ولی آیا این بی نیازی دلیل بر بی توجهی به صایعات تولید و مصرف آن می شود! در راستای اصلاح الگوی مصرف این ماده غذایی مهم مقاله حاضر ضمن مروری بر ادبیات نحوه و میزان تولید و مصرف نان، در تلاش اساس تا در قالب مدل سه شاخگی به بررسی عوامل به وجود آورنده ضایعات فرآیند تولید و مصرف نان پرداخته و در پایان پیشنهاداتی جهت اصلاح این فرآیند ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

مدل سه شاخگی ، ضایعات نان ، عوامل ساختاری ، عوامل محتوایی ، عوامل زمینه ای