ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بهینه سازی شرایط تشکیل کونژوگه های حاصل از پروتیین های شیر با بخش محلول صمغ های بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا)

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: JR_IFST-13-5_006
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 225
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 15 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی شرایط تشکیل کونژوگه های حاصل از پروتیین های شیر با بخش محلول صمغ های بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا)

فاطمه آذری کیا - دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران.
سلیمان عباسی - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران

چکیده مقاله:

واکنش میلارد یک روش شناخته شده جهت ایجاد اتصال کوالانسی بین پروتیین ها و بسیارقندی ها می باشد که به منظور بهبود ویژگی های عملکردی پروتیین ها استفاده می شود. بنابراین، هدف از پژوهش حاضر بهینه سازی تولید کونژوگه های پروتیین های شیر–بخش محلول صمغ های بومی با استفاده از روش سطح پاسخ و کاربرد آنها به منظور افزایش پایداری امولسیون های آب در روغن بود. برای تولید کونژوگه های پروتیین– بسیارقندی، حرارت دهی به روش خشک (دمای 60 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 79 درصد) انجام شد و تاثیر هم زمان نسبت پروتیین:بسیار قندی و زمان حرارت دهی بر متغییرهای وابسته (میزان جایگزینی آمین آزاد و تغییر رنگ) بررسی گردید. به علاوه، جهت بررسی امکان بهبود پایداری امولسیون ها با استفاده از کونژوگه های حاصل، روغن آفتابگردان (4درصد وزنی/وزنی) به محلول کونژوگه پروتیین– بسیارقندی (0/4 درصد وزنی/ وزنی) افزوده شده و همگن سازی توسط امواج فراصوت انجام شد. طبق نتایج به دست آمده، شرایط بهینه از لحاظ زمان حرارت دهی و نسبت پروتیین: بسیارقندی در روش میلارد خشک به ترتیب برای ایزوله پروتیین های سرمی–بخش محلول صمغ فارسی 8 روز و 1:1/59 برای کازیینات سدیم–بخش محلول صمغ فارسی 7 ساعت و 1:2 برای ایزوله پروتیین های سرمی–بخش محلول صمغ کتیرا 13/64 روز و 3:1 و برای کازیینات سدیم–بخش محلول صمغ کتیرا 7/82 ساعت و 1:3 بود. نتایج این تحقیق نشان دادند که صمغ فارسی در مقایسه با صمغ کتیرا توانایی بیشتری در ایجاد اتصال کوالانسی با پروتیین های شیر داشت. همچنین، اتصال پروتیین به بخش محلول صمغ های بومی نه تنها منجر به پایداری کامل امولسیون ها نشد، بلکه سبب کاهش کارایی پروتیین ها در پایداری امولسیون ها شد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا JR_IFST-13-5_006 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/719442/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
آذری کیا، فاطمه و عباسی، سلیمان،1396،بهینه سازی شرایط تشکیل کونژوگه های حاصل از پروتیین های شیر با بخش محلول صمغ های بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا)،https://civilica.com/doc/719442

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، آذری کیا، فاطمه؛ سلیمان عباسی)
برای بار دوم به بعد: (1396، آذری کیا؛ عباسی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 30,784
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی