تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ

گوشت و محصولات مرتبط با آن ارزش تجاریی بالایی داشته و یکی از مهمترین اقلام سبد غذایی خانوار را تشکیل میدهد. با توجه به عرضه گوشت در قصابی ها و نیز استفاده از آن در کارخانه های فرآوری نیاز به اطمینان از تازگی آن احساس می شود چه بسا گوشت با گذشت از زمان ذبح آن نه تنها از کیفیت آن کاسته میشود بلکه ممکن است به سبب فساد موجب بیماری نیز شود لذا هدف از این تحقیق تشخیص تازگی گوشت گوساله با تخمین مدت زمان گذشته از ذبح می باشد. برای این منظور از سه قسمت ران، سر دست و گردن گوساله ذبح شده نمونه هایی تهیه شد و نمونه ها در دو محیط استاندارد و رایج یکی در یخچال با دمای 3 درجه سانتیگراد و دیگری در محیط خنک با دمای میانگین 8 درجه سانتی گراد نگهداری شد سپس از نمونه ها در زمان های مشخص (هر 2 ساعت) تصویربرداری شد و از تصاویر تهیه شده توسط پردازش تصویر و به کمک نرم افزار MATLAB پارامترهایی استخراج گردید. از بین پارامترهای استخراج شده توسط آنالیز حساسیت سه پارامتر به عنوان عامل تاثیرگذار در مدت زمان گذشته از ذبح انتخاب گردید که عبارتند از: خصوصیت بافت، میزان کنتراست و زبری سطح گوشت. در نهایت به کمک روش سطح پاسخ و توسط نرم افزار Design Expert مدل های مناسبی تدوین و بهینه گردید.

کلیدواژه ها:

گوشت گوساله ، پردازش تصویر ، سطح پاسخ ، تازگی گوشت ، زمان ذبح