ارزیابی ترکیبات و فرآیند تولیدآب پنیر

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 437

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIHAMAYESH01_117

تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396

چکیده مقاله:

آب پنیر محصول جانبی فرایند تولید پنیر و پروتیین نامحلول در آب موسوم به کازیین است. آب پنیر، نیاز بیولوژیکی به اکسیژن بالایی دارد و چنانچه مانند فاضلاب با آن رفتار شود، مشکلات زیادی ایجاد می کند. غنی بودن این ماده از لاکتوز و املاح موجب شده تا در صنایع غذایی توجه ویژه ای به آن معطوف گردد. شناخت ویژگی های آ پنیر و ترکیبات آن می تواند راه را برای استفاده هر چه بهتر و بهینه تر این ماده ارزشمند هموار نماید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مجید گلپایگانی زاده

دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

نسرین چوبکار

گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

عبدالرضا آقاجانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.