ارزیابی ترکیبات و فرآیند تولیدآب پنیر
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 437
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH01_117
تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396
چکیده مقاله:
آب پنیر محصول جانبی فرایند تولید پنیر و پروتیین نامحلول در آب موسوم به کازیین است. آب پنیر، نیاز بیولوژیکی به اکسیژن بالایی دارد و چنانچه مانند فاضلاب با آن رفتار شود، مشکلات زیادی ایجاد می کند. غنی بودن این ماده از لاکتوز و املاح موجب شده تا در صنایع غذایی توجه ویژه ای به آن معطوف گردد. شناخت ویژگی های آ پنیر و ترکیبات آن می تواند راه را برای استفاده هر چه بهتر و بهینه تر این ماده ارزشمند هموار نماید.
نویسندگان
مجید گلپایگانی زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
نسرین چوبکار
گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.