مروری بر خواص میوه انار و تاثیر فرآیندهای فرآوری بر میزان ترکیبات آن

انار یکی از میوه هایی است که از دیرباز در ایران و کشورهای منطقه خاورمیانه کشت می شده است. انار با داشتن ترکیبات فنولیک هم دارای خواص آنتی اکسیدانی بوده و هم به صورت خشک شده به عنوان یک چاشنی در مواد غذایی کاربرد دارد. دانه، پوست انار از محصولات مورد استفاده میوه انار می باشد. توجه به خشک شدن به خاطر فصلی بودن این میوه یکی از مسایلی است که در آن لزوم حفظ مواد مغذی، ترکیبات فنولی و دیگر ترکیبات عمل گرای آنرا تاکید می کند.

کلیدواژه ها:

انار ، خشک کردن ، میکرویو ، خشک کردن آفتابی