معرفی عصاره پوست انار به عنوان یک جزءسلامتی بخش برای کاربرد در صنعت غذا

انار با نام علمی (Punica granatum L) یک میوه مهم مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری است ؛ تولید کل انار در ایران در سال 1385 معادل با 670000 تن بوده و میزان تولید آن سال به سال رو به افزایش است . انار به دلیل کیفیت مرغوب از نظر صادرات در بین محصولات کشاورزی محصولی بی رقیب بوده و از نظر اقتصادی دارای اهمیت فراوان می باشد. امروزه، توجه مصرف کننده به سوی غذاهای سلامتی بخش معطوف شده است . ترکیبات فنولی موجود در انار و پوست آن می تواند چنین نقشی را ایفا کنند و علاوه بر آن، دارای خواص ضدباکتریایی بالایی است. فعالیت آنتی اکسیدانی آن به پلی فنل های محلول درآب، آنتوسیانین ها و تانن های قابل هیدرولیز مربوط می شود. با توجه به ظرفیت بالای ایران در تولید میوه انار و همچنین، پوست انار (که به عنوان یک محصول جانبی کارخانجات تولید نوشیدنی انار محسوب می شود) و به دلیل خواص درمانی و سلامت بخشی آن، این محصول می تواند به عنوان یک ترکیب مغذی و سلامت بخش مورد استفاده قرار گیرد؛ ولی تاکنون به عنوان یک جزء غذایی به فرآورده های غذایی افزوده نشده است؛ لذا هدف از این مقاله مروری، بررسی خواص سلامتی بخش عصاره پوست انار ( نظیر ضد تصلب شرایین، خواص آنتی اکسیدانی،خواص پری بیوتیکی،خواص ضد ویروسی و قارچی و خواص ضد سرطانی) جهت معرفی آن به عنوان یک جزءسلامتی بخش برای کاربرد در صنعت غذا می باشد؛ تا با بررسی تولید مواد غذایی غنی شده با عصاره پوست انار بتوان گامی نو در راستای تغذیه سالم برداشت .

کلیدواژه ها:

پوست انار ، خواص آنتی اکسیدانی ، خواص پری بیوتیکی ، خواص ضد میکروبی ، خواص ضد سرطانی