بررسی تغییرات جرم و رنگ در فرآیند خشک کردن گریپ فروت توسط ماکروویو با استفاده از تصاویر رقمی

گریپ فروت تازه حاوی مقدار زیادی آب می باشد. خشک کردن تکه های گریپ فروت روشی است که بدون افزودن مواد نگاه دارنده شیمیایی، ماندگاری را افزایش می دهد؛ و نیز با کاهش حجم ایجاد شده اندازه بسته بندی و هزینه های حمل و نقل کاهش می یابد. فرآیند خشک کردن با مایکروویو یکی از فناوری های جدید مواد غذایی است که برای بهبود کیفیت مواد غذایی و صرفه جویی در زمان و هزینه به کار گرفته می شود. در این پژوهش تاثیر دو سطح توان ماکروویو، 90 و 180 وات بر روی ویژگی های خشک شدن و کیفیت نمونه های 5، 7، 9 گرمی از گریپ فروت بررسی شده مقایسه نتایج حاصل از آنالیز آماری داده ها نشان داد که با افزایش توان ماکروویو و وزن نمونه، میزان خروج رطوبت بیشتر می شود. همچنین با افزایش توان ماکروویو پارامتر L,b کاهش می یابند، لکن پارامتر a افزایش می یابد و هر چه وزن نمونه ها افزایش یابد، هر سه پارامتر L ، a , b نیز افزایش می یابند. تغییرات رنگ کلی و میزان چروکیدگی نیز با افزایش توان ماکروویو و وزن نمونه، کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، گریپ فروت ، ماکروویو ، رنگ