بررسی خواص آنتی اکسیدانی روغن بذر تاج خروس ( Amaranthus hypochondriacus ) در نگهداری از روغن کلزا
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 492
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_242
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
تاج خروس گونه خارکوفسکی ( Amaranthus hypochondriacus )، یکی از انواع گونه های تاج خروس است که دارای دانه های حاوی روغن و پروتیین مناسب بوده و مقاوم به خشکی، گرما و تابش می باشد. روغن تاج خروس به دلیل دارا بودن اسکوالن و توکوفرول و ترکیبات فنولیکی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی است. پس از تهیه و جمع آوری بذر گیاه تاج خروس و روغن کشی از آن به روش سرد، به منظور بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، روغن استخراجی از آن در دو غلظت ( 200ppm و 500ppm ) و آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در غلظت 100ppm به روغن کلزای بدون آنتی اکسیدان در شیشه های تیره رنگ اضافه و برای مدت معینی در دمای محیط قرار داده شد. شاخص های عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک ( TBA ) و رنسیمت نمونه های روغن طی فواصل زمانی صفر، 5، 24، 48، 144 و 248 ساعت تعیین گردید. نتایج نشان دادند روغن های استخراجی از بذر تاج خروس توانایی جلوگیری از تولید محصولات اولیه و ثانویه اکسیداسیون را در روغن کلزای خام، در غلظت بالاتر ( 500ppm ) داشتند و قابل رقابت با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ بود. لذا توصیه می شود پس از آزمایش های تکمیلی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی به مواد غذایی اضافه شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زینب واثقی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران
محمدعلی سحری
استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران