مروری بر مشخصات صمغ ها از منابع بومی ایران

کربوهیدرات ها فراوان ترین و متنوع ترین گروه ترکیبات آلی موجود در طبیعت هستند . عبارت هیدروکلویید به مجموعه ای از پلی ساکاریدها و پروتیین ها اطلاق می شود که امروزه به دلیل عملکردهایی نظیر غلیظ کنندگی، ژل سازی محلول های آبی، پایداری کنندگی کف ها، امولسیون ها و پراکنش ها، ممانعت از تشکیل کریستال شکر و یخ و آزاد کردن کنترل شده عطر و طعم، به طور گسترده در صنایع مختلف به کار می روند . خواص ریولوژیکی ایجاد شده توسط صمغ برخواص ارگانولپتیک محصول و همچنین بر پذیرش آن توسط مصرف کننده تاثیر می گذارد . اساسا ویژگی های ریولوژیکی صمغ ها، به ویژه زمانی که در ترکیب مواد غذایی استفاده می شود و سبب ایجاد بافت و یا بهبود بافت در فرآورده های غذایی می گردند . که از اهمیت بالایی برخوردار است و از این ویژگی ها در صنعت در انتخاب اندازه و نوع پمپ ها، شیوه ی استخراج، استفاده از صافی ها و غیره نیز کمک می گیرند . با توجه به اهمیت هیدروکلوییدها در صنایع غذایی و قیمت بالای این ترکیبات، توجه به صمغ های بومی به شدت گسترش یافته است . کشور ایران به دلیل داشتن آب و هوای مناسب جهت کشت و پرورش پوشش های مختلف گیاهی بخصوص برای تولید صمغ های گوناگون از جایگاه مناسبی برخوردار است.

کلیدواژه ها:

صمغ ، کاربرد ، خواص ریولوژیکی ، توسعه مصرف ، امولسیفایر