تاثیر آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر فساد اکسیداتیو فیش فینگرهای کیلکای معمولی نگهداری شده در یخچال

هدف از مطالعه حاضر ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره هیدروالکلی گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) بر ماندگاری فیش فینگر های ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia) طی نگهداری در یخچال می باشد. آزمایش های شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار ( TVB-N )؛ pH ، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)، در فواصل زمانی 0، 4، 8، 12، 16 روز در دمای یخچال (1±4) انجام شد. عصاره هیدروالکلی گزنه طور معنی داری (p<0/05) اکسیداسیون لیپید را در ماهیان تیمار شده به تعویق انداخت. تیمار حاوی عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها کمتر از مابقی تیمارها بود (p<0/05). با توجه به نتایج استفاده از عصاره گزنه می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی سبب افزایش ماندگاری محصولات شیلاتی شود.

کلیدواژه ها:

کیلکای معمولی ، عصاره هیدروالکلی گزنه ، فیش فینگر ، فساد اکسیداتیو