بررسی اثر فرآیند خشک کردن اسمزی بر روی تعیین دما و غلظت مناسب آبگیری برش های خربزه مشهد

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 294

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_069

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

فرآیند اسمزی را می توان به عنوان یک فرآیند مجزا و یا در ترکیب با فرآیندهای دیگر مثل روش های مختلف خشک کردن، انجماد، سرخ کردن و ... به کار برد. در این مطالعه از خشک کردن اسمزی به عنوان یک پیش فرآوری برای آبگیری اسمزی در دو دما و دو غلظت برش های خربزه استفاده گردید. بنابراین اثر متغیرات عملیاتی غلظت های محلول ( 55 و 65 درصد) و دمای ( 25 و 40 درجه سانتیگراد) و نسبت محصول به محلول 1 به 10 بر روی کارایی خشک کردن مورد مطالعه قرار گرفت. برش های خربزه به ضخامت 1 سانتیمتر به مدت 3 ساعت در محلول اسمزی ساکارز با با بریکس 55 و 65 قرار گرفت و هر 1 ساعت میزان افت آب و جذب مواد جامد محلول بررسی شد. بیشترین میزان افت آب و کمترین میزان جذب مواد جامد محلول در غلظت 65 درصد و دمای 40 درجه سانتیگراد حاصل گردید. در مورد زمان نیز از زمان اول تا زمان سوم افزایش به صورت صعودی در جذب مواد جامد و دفع آب مشاهده شده بود که از زمان اول تا زمان دوم شیب تندتری نسبت به زمان دوم به سوم داشت و در نتیجه زمان دوم معرفی شده بود.

نویسندگان

عادل رمضانی مقدم

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

فاطمه فضلی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی