اولتراسونیک به عنوان سیستم های فرآیندهای محصولات غذایی

با رشد روز افزون تکنولوژی های جدید، توجه به افزایش کیفیت مواد غذایی بیشتر گردیده است. روش های نگهداری مواد غذایی عموما به دو دسته روش های مرسوم و روش های نوین تقسیم می شوند که استفاده از تکنولوژی امواج فراصوت در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. امواج مورد استفاده در این روش عموما در فرکانس های 16-100 کیلو هرتز، 1مگا هرتز -100 کیلوهرتز و 10-1 مگاهرتز قرار می گیرند. نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در محصولات غذایی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پایین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروب ها و متلاشی کردن سلول و ... استفاده می شود. در این مقاله مکانیسم اثر امواج فراصوت بر روی موا د غذایی بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، محصولات غذایی ، اولتراسوند ، روش های نوین