ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاربرد صمغ زانتان در صنایع غذایی

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: ICAENR01_092
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 774
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد صمغ زانتان در صنایع غذایی

نارملا سبزه رومطلق شیرازی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، مازندران، آمل
مزدک علیمی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، مازندران، آمل
مریم میزانی - دانشیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران

چکیده مقاله:

واژه هیدروکلویید به گروهی از پلی ساکاریدها و پروتیین ها اطلاق می شود که موجب ایجاد ویژگی های متعدد ژل دهندگی و قوام دهندگی در محلول های آبی می شوند. همچنین موجب پایداری فوم ها، امولسیون ها و دیپرسیون ها شده و از تشکیل کریستال های یخ و شکر جلوگیری می کنند و در آزاد شدن طعم ها نقش دارند. هیدروکلوییدها بر اساس منبع، بار الکتریکی، شکل ساختاری و ویسکوزیته طبقه بندی می شوند. این ترکیبات از منابع مختلفی به دست می آیند و شامل هیدروکلوییدهای گیاهی، جلبکی، حیوانی و میکروبی می باشند. این ترکیبات گاها در غلظت های بسیار کم، کمتر از یک درصد بر ویژگی های بافتی و ارگانولپتیک محصولات اثرات زیادی دارند. زانتان صمغ پلی ساکاریدی خارج سلولی محلول در آب می باشد که در صنایع غذایی، شیمیایی، نفت و دیگر صنایع کاربرد دارد. این صمغ خصوصیات ریولوژیکی ویژه ای دارد و در صنایع مختلف بعنوان عامل پایدار کننده، امولسیون کننده، سوسپانسیون کننده و قوام دهنده کاربردهای گسترده ای دارد. یکی از مهمترین خصوصیات صمغ زانتان پایداری ویسکوزیته آن در شرایط مختلف می باشد. این صمغ به طور گسترده در مواد غذایی منجمد استفاده می شود.

کلیدواژه ها:

هیدروکلویید، صمغ زانتان، خواص و کاربرد، صنایع غذایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ICAENR01_092 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/638056/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سبزه رومطلق شیرازی، نارملا و علیمی، مزدک و میزانی، مریم،1396،کاربرد صمغ زانتان در صنایع غذایی،کنفرانس بین المللی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی در هزاره سوم،رشت،،،https://civilica.com/doc/638056

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، سبزه رومطلق شیرازی، نارملا؛ مزدک علیمی و مریم میزانی)
برای بار دوم به بعد: (1396، سبزه رومطلق شیرازی؛ علیمی و میزانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,465
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی