اسپیرولینا و کاربرد آن در فراورده های لبنی
محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,158
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF07_108
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
چکیده مقاله:
امروزه تلاش فراوانی برای استفاده از محصولات طبیعی در مواد غذایی می شود یکی از این محصولات ریز جلبک ها هستند که امروزه بیشتر مورد توجه قرار گرفته اند. اسپیرولینا پلاتنسیس یک نوع جلبک سبز- آبی است که دارای مقدار زیادی پروتیین با کیفیت بالا، شامل اسید های آمینه ضروری با ضریب هضم بالا، رنگدانه هایی از قبیل کاروتنوییدها و فیکو سیانین، ویتامین ها و مواد معدنی از قبیل کلسیم و آهن می باشد . تاکنون پودر اسپیرولینا پلاتنسیس به منظور تولید فراورده های غذایی مختلف مانند سوپ ها ، سس ها ، پاستا ، اسنک ، نوشید نی ها ، شکلات ، آبنبات ، بیسکوییت ، نان ، کیک و آرد غنی شده استفاده شده است. در این مقاله مروری بر ترکیب شیمیایی ، ارزش تغذیه ای و کاربرد اسپیرولینا در غنی سازی فراورده های لبنی صورت پذیرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم براری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
اسماعیل ذکی پور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
سعید میرعرب
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری