بررسی اثر پوشش دهی نشاسته بر عمر انبارمانی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)

در این پژوهش کارایی پوشش خوراکی بر پایه نشاسته و مقادیر مختلف (5/0، 1 و 2 درصد) از اسید سیتریک، اسید اسکوربیک و کلرید کلسیم با هدف افزایش زمان نگهداری قارچ دکمه ای بررسی شد. قارچ ها پس از پوشش دهی و به همراه نمونه کنترل (فاقد پوشش) در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شد و در مدت 3 هفته در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، رنگ، رطوبت اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که پوشش خوراکی بر پایه نشاسته بر سفتی بافت اثر معنی داری در سطح احتمال یک درصد دارد. در آزمون رنگ سنجی مشخص شد با پوشش دهی قارچ ها فاکتورهای L و b به طور معنی داری نسبت به نمونه شاهد افزایش یافته ولی در مقایسه فاکتور a بین تیمارها تفاوت معنی داری وجود نداشت. مقایسه تیمارها نشان داد پوشش نشاسته در حفظ رطوبت قارچ اثر معنی داری داشت و بیشترین میزان مربوط به تیمار محلول یک درصد و کمترین میزان مربوط به تیمار شاهد می باشد

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای ، پوشش دهی ، بافت سنجی ، رنگ سنجی و حفظ رطوبت