کاربرد شیره خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی در تولید شیرکاکایو

شیرکاکایو یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف ترین محصولات لبنی غیر تخمیری است ولی به دلیل مقادیر زیاد ساکارز، می تواند باعث بروز دیابت و پوسیدگی دندان در کودکان گردد. با توجه به اینکه امروزه گرایش به مصرف مواد غذایی طبیعی، با کالری کم و ماندگاری بالا در حال افزایش است. بنابراین جایگزینی قند ساکارز با سایر شیرین کننده ها مخصوصا انواع طبیعی اهمیت داشته باشد و شیره خرما یکی از با ارزش ترین محصولات ثانویه ی خرما و یک غذا با انرژی بالا است، که غنی از کربوهیدرات بوده و یک منبع خوبی از مواد معدنی است. هم چنین حاوی مقادیر فراوانی پتاسیم، کلسیم، فسفر و آهن می باشد. شیره خرما به دلیل داشتن قند فروکتوز، در بدن برای جذب به انسولین نیازی ندارد. بنابراین قند مناسبی برای دیابتی است. مطالعه ی حاضر مروری بر مطالعات انجام شده در خصوص جایگزینی شیره خرما با ساکارز در موادغذایی در بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری است

کلیدواژه ها:

شیرکاکایو ، شیره خرما