فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره اولیوگم رزین کندر ((Boswellia serrata) در روغن سویا

در این پژوهش ترکیبات فنولی اولیوگم رزین کندر توسط حلال های مختلف (متانول ، اتانول و استون) به روش غرقابی استخراج گردید، سپسمیزان ترکیبات فنولی به روش فولین- سیوکالتو محاسبه شد و فعالیت آنتی اکسیدانی عصارهای که بالاترین مقدار ترکیبات فنولی را به خود اختصاصداده بود (عصاره متانولی، 0/23±254/7 میلی گرم اسید گالیک در هر 100 گرم عصاره)، توسط آزمون مهار رادیکال DPPH اندازه گیری گردید. در مرحله بعدی پایداری اکسایشی و فعالیت آنتی اکسیدانی چهار غلظت عصاره متانولی (1000و 800، 500، 200 پی پی ام) به همراه آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ؛ (100 پی پی ام) در روغن سویای فاقد آنتی اکسیدان ارزیابی گردید. با توجه به نتایج آزمون گرمخانه گذاری مشخص شد که عصاره متانولی 100 پی پی ام نسبت به سایر عصاره ها پایداری حرارتی بیشتری در روغن داشته و اگرچه توان رقابت با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ را ندارد. لیکن در مهار عدد پراکسید و اندیس تیوباربیتوریک اسید عملکرد قابل توجهی نشان داده است. نتایج این مطالعه حاکی از این امر بود که اولیوگم رزین کندر از توانایی ضداکسایشی خوبی برخوردار است.

کلیدواژه ها:

اولیوگم رزین کندر ، ترکیبات فنولی ، اکسایش ، زمان القاء ، روغن سویا