اثر بسته بندی نانوکامپوزیتی بر مقادیر تیوباربیتوریک اسید و پی اچ جوجه کباب زعفرانی در طی مدت زمان نگهداری در دمای یخچال

جوجه کباب زعفرانی یکی از محصولات پرمصرف در ایران است که امروزه به صورت بسته بندی و آماده برایطبخ در دسترس عموم قرار گرفته است. بسته بندی های پلاستیکی به علت خواص مکانیکی خوب و بازدارندگیدر برابر اکسیژن و رطوبت به طور وسیع مورد استفاده قرار می گیرند؛ اما منجر به آلودگی محیط زیست میشوند. استفاده از نانوکامپوزیت ها در صنعت بسته بندی مواد غذایی، راه حل موثر و کاربردی برای افزایش طولعمر ماندگاری مواد غذایی پیش روی بشر قرار داده است. هدف از این پژوهش استفاده از بسته بندی هاینانوکامپوزیتی در تولید و نگهداری جوجه کباب زعفرانی به منظور افزایش ماندگاری بوده است. با در نظر گرفتناهمیت ماندگاری جوجه کباب زعفرانی، در این پژوهش به بررسی اثرات استفاده از ظروف نانو کامپوزیتی برافزایش عمر ماندگاری جوجه کباب زعفرانی در مقایسه با ظروف پلی اتیلنی معمولی، طی روزهای صفرم، دوم،چهارم و ششم پرداخته شد. نتایج نشان داد کمترین مقادیر تیوباربیتوریک اسید و pH در بسته بندی هاینانوکامپوزیتی در مقایسه با ظروف پلی اتیلنی معمولی مشاهده شد. طبق این نتایج استفاده از بسته بندی هاینانوکامپوزیتی در افزایش عمر ماندگاری جوجه کباب زعفرانی موثرتر بودند.

کلیدواژه ها:

نانوکامپوزیت ، بسته بندی ، جوجه کباب زعفرانی ، ماندگاری ، تیوباربیتوریک اسید