کاربرد انکپسولاسیون در صنایع غذایی

میکروکپسوله کردن یک تکنولوژی تقریبا جدیدی است که برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات غذایی استفاده می شود. کپسول یا مواد دیواره عموما شامل نشاسته، مشتقات نشاسته، پروتیین ها، صمغ ها، لیپیدها یا هر ترکیبی از آنها می باشد. روش های کپسوله کردن ترکیبات غذایی شامل: خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دهی به طریق بستر سیال، اکستروژن، کریستالیزاسیون مرکب، دخول ملکولی و کوآسرواسیون می باشد.

کلیدواژه ها:

رهاسازی ، میکروکپسوله ، مواد پوششی ، کپسول ها