تغییرات ویژگی های تغذیه ای بتاکاروتن، فیبر و کربوهیدرات کیک اسفنجی تهیه شده با پودر کدو حلوایی و مالت جو

کاروتنوییدها به ویژه بتاکاروتن که آنتی اکسیدان های طبیعی بوده در بدن به ویتامین A تبدیل شده و عملکرد سیستم ایمنی را افزایش می دهند و پودر کدو حلوایی به عنوان منبع غنی از کاروتنوییدها برای جلوگیری از کمبود ویتامین A بسیار مفید گزارش شده است از طرفی مالت جو به دلیل داشتن فیبر و ریز مغذی های فراوان، از نظر تغذیه ای ترکیبی بسیار مناسب جهت افزودن به فرمولاسیون کیک اسفنجی می باشند. در این پژوهش از درصد های متفاوت پودر کدو حلوایی و مالت جو (0، 10، 20 و 30 درصد) و به نسبت مساوی در فرمولاسیون کیک اسفنجی استفاده شد و تاثیر جایگزین کردن آنها با آرد گندم بر میزان بتاکاروتن، فیبر و کربوهیدرات تیمارهای کیک اسفنجی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان دادکه تیمارهای حاصل در هرسه فاکتور اختلاف معنی داری نسبت به تیمار شاهد نشان داد(0/05> p) و با افزایش میزان پودر کدو حلوایی و مالت جو مقدار بتاکاروتن و فیبر تیمارها افزایش و مقدار کربوهیدرات کاهش پیدا کرد و لذا پیشنهاد می گردد از پودر کدو حلوایی و مالت جو به نسبت های مساوی و به میزان 30% می توان در فرمولاسیون کیک اسفنجی جایگزین آرد گندم نمود.

کلیدواژه ها:

پودر کدو حلوایی و مالت ، بتاکاروتن ، فیبر ، کربوهیدرات ، کیک اسفنجی