بررسی برخی خصوصیات فیزیکو شیمیایی ماست پروبیوتیک حاوی عصاره قاصدک در دوره نگهداری
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
اسیدیته متعلق به نمونه ماست 0/03 درصد و کمترین مقدار اسیدیته مربوط به تیمار شاهد بود. این تفاوت نیز از نظر آماری معنادار بود (p<0/05). همچنین میزان آب انداختگی نمونه 0/02 درصد عصاره قاصدک نسبت به سایر نمونه ها بیشتر بود و نمونه های 0/03 و 0/04 درصد به ترتیب در رتبه های بعدی قرار داشتند. بهترین نمونه از نظر آب اندازی در طول مدت نگهداری و بویژه در روز بیست و یکم، نمونه ماست 0/04 عصاره قاصدک بود. میزان آب اندازی در طول زمان در تمامی تیمارها با شیب تقریبا یکنواختی کاهش یافت (p<0/05).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، ایران
مراجع و منابع این مقاله: