بررسی اثر ضد میکروبی عصاره آبی و الکلی گیاه شنگ(Tragopogon collinus) در گوشت چرخ کرده و بررسی تغییرات ارگانولپتیکی آن طی نگهداری دریخچال

این مطالعه به منظور مقایسه اثرات ضد باکتریایی عصاره آبی و الکلی گیاه شنگ(Tragopogon collinus) برچهار باکتری مهم بیماریزای مواد غذایی شامل سالمونلا،استافیلوکوکوس، اشرشیا کولای ولیستریا انجام شد. گیاه شنگ در منطقه الیگودرزو در فصل بهار جمع آوری شد. عصاره آبی و الکلی آن طبق روش های استاندارد استخراج گردید. نمونه هایی از گوشت چرخ شده گوساله به عصاره آبی و الکلی گیاه آغشته و به مدت 6 روز در یخچال 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. طی روزهای 0،2،4 و 6 از نظر شمارش کلی باکتری های مزوفیل مورد بررسی قرار گرفتند. علاوه بر این به طور جداگانه سویه های میکروبی بر روی آگار کشت داده شده و به کمک دیسک های آنتی بیوتیکی و دیسک های حاوی عصاره های آبی و الکلی گیاه شنگ مقاومت باکتری های مورد مطالعه به آنها بررسی شد. تغییرات خصوصیات ارگانولیتیکی شامل بو، ظاهر، گندیدگی و ترشیدگی توسط اعضاء یک پانل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد هر دو عصاره آبی و الکلی شنگ خواص ضد میکروبی قابل توجهی ندارند اما بار میکروبی گوشت چرخ کرده حاوی عصاره الگی طی روز های 4،2 و 6 نسبت به بار میکروبی گوشت چرخ کرده حاوی عصاره آبی و آب مقطر (به عنوان شاهد) کمتر است. خصوصیات ارگانولیتیکی نیز تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشتند.

کلیدواژه ها:

گیاه شنگ ، عصاره آبی ، عصاره الکلی ، میکروبی ، ارگانولیتیکی