شمارش کلی فرمی و جستجوی اشریشیاکلی در پنیر های محلی بازار اصفهان

پنیرهای سنتی یکی از فراورده ها ی تخمیری شیر هستند که به لحاظ دارا بودن مواد مغذ ی فوق العاده از نظر تغذ یه حائز اهمیت می باشند از طرف دیگر با عنایت به ا ینکه مراحل تولید این محصول در روش سنتی به روش دستی انجام می گیرد بخصوص ا ینکه از شیر خام تهیه می شود در نتیجه احتمال آلودگیهای میکروبی این محصول بالا می باشد . هدف از اجرا ی این مطالعه ارزیابی شاخص بهداشتی پنیرهای سنتی از طریق شمارش کلیفرم ها و جستجو ی اشریشیا کلی می باشد . در این مطالعه 100 نمونه و از هر نمونه 100 گرم از پنیرها ی عرضه شده در بازار اصفهان از مناطق مختلف شهر به صورت تصادفی خر یداری و تحت شرا یط آسپت یک بلافاصله به آزما یشگاه منتقل گرد ید بعد از یکنواخت کردن و رقیق سازی در محیط VRBA به صورت مخلوط کشت داده شد از پرگنه ها ی مشکوک و تیپیک جهت تست تائیدی استفاده شد به منظور جستجوی اشریشیا کلی به محیطها ی سبز د رخشان و آب تریپتونه منتقل و در دمای 44/5 ± 0/5 درجه سانتی گراد گرم خانه گذار ی گرد ید . از مجموع 100 نمونه مورد آزما یش 33 نمونه آلوده به کلی فرم و 38 موردآلوده به اشریشیاکلی تشخیص داده شد و شدت آلودگی در 14 نمونه به حدی بالا بود که تعداد پرگنه های موجود در پلیت ها ی مربوطه غیر قابل شمارش بود . نتا یج حاصل از ا ین مطالعه نشان میدهد که شدت آلودگی پنیرهای سنتی عرضه شده در بازاراصفهان به کلی فرم ها بالاتر از حد استاندارد بوده و نسبت بالا یی از آنها به اشریشیاکلی آلوده میباشند و همه ا ین موارد حاکی از پروسه تولید، نگهدا ری و فروش غیربهداشتی این محصول در ا ین منطقه می باشد .