مدلسازی فرآیند آبزدایی اسمزی محصولات کشاورزی

در سال های اخیر، تحقیقات وسیعی برای بهینه سازی فرآیند خشک کردن مواد غذایی، برای رسیدن به ویژگی های مناسب انجام شده است . فرآیند آب گیری اسمزی به دلایلی مانند کاهش صدمات حرارتی، بهبود طعم محصول، کاهش زمان و افزایش راندمان فرآیند و همچنین کاهش مصرف انرژی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق سعی کردیم تاثیر عوامل مختلفی از جمله غلظت محلول اسمزی، دما و نسبت وزنی جامد به مایع را بر خشک کردن اسمزی سیب زمینی مورد بررسی قرار دهیم . به این منظور از محلول اسمزی نمکی در دو غلظت 10 و 20 درصد، دمای 32 و 55 درجه سانتیگراد و نسبت وزنی 10:1 و 15:1 استفاده شده است، ضمن آنکه از شبکه های عصبی مصنوعی SVM,RBF,MLPبرای مدل سازی فرآیند خشک کردن استفاده نمودیم و نتایج را با هم مقایسه کردیم و به این نتیجه رسیدیم که مدل RBF بهتر از مدل های دیگر به توصیف رفتار خشک کردن اسمزی نمونه های مورد بررسی می پردازد.

کلیدواژه ها:

آبزدایی اسمزی ، خشک شدن ، محصولات کشاورزی ، مدلسازی شبکه عصبی مصنوعی