کاربرد ترکیبات غنی کننده با اهداف فراسودمند در انواع نوشیدنی های تجاری و غیر تجاری
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 665
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_538
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در این مقاله ، مطالعات اخیر پیرامون اثر و مقدار افزودن ترکیبات غنی کننده مختلف به انواع نوشیدنی های تجاری و غیر تجاری به منظور ارزیابی سطوح تغییر خواص فراسودمندی بررسی گردید. در همین راستا پس از افزودن ترکیبات غنی کننده شامل روی و آهن، قسمتفیبری سه گیاه خودرو canina Rosa ،ballota Quercus و minor Sanguisorba به آب پرتقال و کیوی، پروتیین آب پنیر بهآب، استرول های گیاهی و محصولات حاصل از اتواکسیداسیون آن ها به نوشیدنی های شیری - میوه ای، میوه ای و شیر، کلسیم به نوشیدنی های لبنی غیر الکلی، شیر بدون چربی و آبمیوه پرتقال، و پلی فنل به نکتار آلوی قرمز متشکل از عصاره آبی پوست آلوی قرمزژاپنی، خواص فراسودمندی مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت. مشاهده شد افزودن این ترکیبات هم اثرات مثبت و هم اثرات منفی رویخواص فراسودمندی این نوشیدنی ها دارد؛ به طوری که از اثرات سودمند آن می توان به افزایش مقدار شیرینی و رنگ در نتیجه افزودن فیبر سه گیاه canina Rosa ،ballota Quercus و minor Sanguisorba به دو نوشیدنی آب پرتقال و کیوی بدون تغییر درجه رنگ و یا کاهش چشمگیر احساس گرسنگی با افزودن 1 ،2 و 4 درصد وزنی/ وزنی پروتیین آب پنیر به 500 میلی لیتر نوشیدنی آبی اشاره کرد و در ادامه این تحقیق نقش و میزان اثر بخشی این ترکیبات به عنوان اجزای غنی کننده در انواع نوشیدنی های تجاری و غیر تجاری با اهداف فراسودمندی به طور کامل تری تبیین شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیه شیخ احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :