بررسی کاربرد فناوری فشار بالا در فراوری مواد غذایی

استفاده از فشار بالا در تحقیقات بیولوژیک و مواد غذایی در دهه اخیر مورد توجه زیادی قرار گرفته است. در این تحقیق تاثیر فشار بالا بر محصولات لبنی مخمر و در ترکیب با مواد ضد میکروبی دیگر مورد ارزیابی قرار گرفته است. همچنین نحوه ی تاثیر این فرایند بر واکنش های آنزیمی و بیوشیمیایی و نیز روی اجزای مواد غذایی مانند لیپید، پروتیین و سایر ترکیبات غذایی مورد مطالعه قرار گرفته اند تا به اثرات سودمند این روش در فراوری محصولات غذایی پی برده شود. نتایج بدست آمده از این تحقیق نشان میدهد از این فناوری میتوان برای افزایش ماندگاری محصول، بهبود خواص حسی و کیفیتی محصول، حفظ طعم و رنگ، غیر فعال کردن میکروارگانیسم بهره برد.

کلیدواژه ها:

فناوری فشار بالا ، مخمر ، شیر ، افزایش ماندگاری