مروری بر کاربرد تکنولوژی نوین فشار هیدرواستاتیک بالا در فرآوری مواد غذایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 553
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_103
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
روشهای مدرن نگهداری مواد غذایی، بعنوان جانشینی برای تکنیکهای سنتی مانند عملیات حرارتی شدید، نمک زدن، اسیدی کردن، خشک کردن و نگهداری با مواد شیمیایی مورد توجه هستند. یکی از تکنولوژیهای نسبتا جدید غیرحرارتی در فراوریمواد غذایی جامد یا مایع با/ بدون بسته بندی اعمال فشار مابین 50 و 1000 مگاپاسکال است که به فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا معروف است و دارای تاثیرات مختلفی بر رشد میکروارگانیسمها ، ارزش تغذیه ای و خواص حسی مواد غذایی است. در این مقاله مروری بر نحوه ی عملکرد این تکنولوژی و کاربرد آن در علم غذا خواهیم پرداخت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرنوش السادات اصلانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
آرزو سیدی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد یاسوج
مهرداد نیاکوثری
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :