بررسی تاثیر درصدهای مختلفی از سبوس معمولی و تخمیر شده با سایزهای متفاوت در نانهای با فیبر بالا

فیبر رژیمی اثرات مفید بسیاری بر سلامتی انسان دارد. مانع از بروز برخی بیماریها میشود. سبوس گندم منبع مهمی از فیبر است.استفاده از سبوس خام در نان با کاربرد معمولی مشکلات تکنولوژیکی و تغذیهای ایجاد مینماید در این تحقیق از طریق روش زیست فرآوری که شامل پیش تخمیر سبوس و همچنین روش مکانیکی که شامل سایزبندی سبوس در سه دامنه200-1--و200-300و400-300 میکرومتر میباشد.اثرات نامطلوب سبوس خام را کاهش داده و صفات فیزیکوشیمیایی دو نوع نان باگت و تافتون سیستان مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

سبوس گندم. تخمیر سبوس ، اندازه ذرات ، اسیدفیتیک