خواص و کاربردهای روغن پالم در صنعت روغن، مارگارین و لبنیات

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,835

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_475

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

امروزه با توجه به افزایش جمعیت و کافی نبودن منابع غذایی، استفاده از روشهای جدید جهت برآورده کردن نیازهای انسان ضروری است. استفاده از روغنهای گیاهی بهجای روغنهای حیوانی ازجمله این روشها است. روغنهای گیاهی برحسب نوع منبع گیاهی که ازآن استخراج میشوند، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی متفاوتی دارند و بر این اساس در صنایع مختلف (روغن، لبنیات و ...) استفادهمیشوند. انتخاب روغن باکیفیت، هم در فرایند سرخ کردن و هم در فرمولاسیون مواد مختلف ازجمله لبنیات و مارگارینها حایز اهمیت است. در این مقاله روغن پالم که دارای ویژگیهای خاصی است و در تولید روغن (بهصورت اختلاط با سایر روغنهای نباتی)، لبنیات،مارگارین و حتی سوختهای بیودیزل استفاده میشود مورد بررسی قرار میگیرد. هدف از ارایه این مقاله آشنایی و شناخت ویژگیهایفیزیکی و شیمیایی میوه پالم روغنی، و همچنین بررسی استفاده مطلوب از آن در صنعت روغن و لبنیات و مارگارین است. بررسیهای انجامشده روی آمار واردات روغن پالم RBD حاکی از کاهش واردات این محصول به کشور است که این موضوع بسته به صنعتی که در آن استفاده میشود میتواند مثبت و یا منفی باشد.

نویسندگان

مایده زارع نژادرستمی

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :