بررسی اثر جایگزینی روغن با ارده و شکر با عسل _ شیره خرما بر خصوصیات حسی شیرینی سنتی کیک یزدی

امروزه به واسطه توجه و علاقه مصرف کنندگان به ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی، درخواست برای تولید میان وعده های غذایی کم کالری افزایش یافته وضعیت غذا برای بهینه کردن ارزش تغذیه ای میان وعده های غذایی (مانند محصولات قنادی با درصد پایین شکر وچربی و افزودن مواد با ارزش غذایی بالا) در کنار حفظ یا بهبود طعم، بر فرموله کردن مجدد مواد غذایی متمرکز شده است. در این تحقیقامکان تولید شیرینی سنتی کیک یزدی توسط جایگزینی روغن با ارده و شکر با عسل - شیره خرما مورد بررسی قرار گرفت و تاثیر جایگزینی شکر در نسبتهای0و25و50و75و100 درصد با عسل- شیره ای خرما و همچنین تاثیر جایگزینی روغن در نسبتهای 0 و25و50و75و100 درصد با ارده مشاهده شد که از بین نمونه های تهیه شده نمونه مخلوط 100 % عسل- شیره خرما و ارده خصوصیات بهتری نسبت با نمونه شاهد بودند. تقریبا به طور کلی می توان گفت که نمونه از لحاظ تمام فاکتورهای مورد بررسی برای آزمون ارزیابی حسی بهتر از نمونه شاهد بود. در نهایت با توجه به آزمون های به کار رفته نمونه حاوی 100 % عسل- شیره خرما و 100 % ارده در کیک یزدی پیشنهاد می گردد

کلیدواژه ها:

کیک یزدی ، ارده ، عسل- شیره خرما ، رژیمی ، ویژگیهای حسی