ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر جایگزینی روغن با ارده و شکر با عسل _ شیره خرما بر خصوصیات حسی شیرینی سنتی کیک یزدی

تعداد صفحات: 4 | تعداد نمایش خلاصه: 172 | نظرات: 0
سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_400
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر جایگزینی روغن با ارده و شکر با عسل _ شیره خرما بر خصوصیات حسی شیرینی سنتی کیک یزدی

حسین غفوری - کارشناسی صنایع غذایی و مدیرعامل بنگاه شیرینی سازی قصر
فرحناز سلیمی - کارشناسی ارشد شیمی آلی
محمدعلی شاکراردکانی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی

چکیده مقاله:

امروزه به واسطه توجه و علاقه مصرف کنندگان به ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی، درخواست برای تولید میان وعده های غذایی کم کالری افزایش یافته وضعیت غذا برای بهینه کردن ارزش تغذیه ای میان وعده های غذایی (مانند محصولات قنادی با درصد پایین شکر وچربی و افزودن مواد با ارزش غذایی بالا) در کنار حفظ یا بهبود طعم، بر فرموله کردن مجدد مواد غذایی متمرکز شده است. در این تحقیقامکان تولید شیرینی سنتی کیک یزدی توسط جایگزینی روغن با ارده و شکر با عسل - شیره خرما مورد بررسی قرار گرفت و تاثیر جایگزینی شکر در نسبتهای0و25و50و75و100 درصد با عسل- شیره ای خرما و همچنین تاثیر جایگزینی روغن در نسبتهای 0 و25و50و75و100 درصد با ارده مشاهده شد که از بین نمونه های تهیه شده نمونه مخلوط 100 % عسل- شیره خرما و ارده خصوصیات بهتری نسبت با نمونه شاهد بودند. تقریبا به طور کلی می توان گفت که نمونه از لحاظ تمام فاکتورهای مورد بررسی برای آزمون ارزیابی حسی بهتر از نمونه شاهد بود. در نهایت با توجه به آزمون های به کار رفته نمونه حاوی 100 % عسل- شیره خرما و 100 % ارده در کیک یزدی پیشنهاد می گردد

کلیدواژه ها:

كيك يزدي ،ارده ، عسل- شيره خرما ، رژيمي، ويژگيهاي حسي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/574279/

کد COI مقاله: NCFOODI24_400

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
غفوری، حسین و سلیمی، فرحناز و شاکراردکانی، محمدعلی،1395،بررسی اثر جایگزینی روغن با ارده و شکر با عسل _ شیره خرما بر خصوصیات حسی شیرینی سنتی کیک یزدی،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/574279

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، غفوری، حسین؛ فرحناز سلیمی و محمدعلی شاکراردکانی)
برای بار دوم به بعد: (1395، غفوری؛ سلیمی و شاکراردکانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • [] فرخ زاد-ح باقری، ع باقری(1383)چاقی و عوامل خطرزا قلبی ... (مقاله ژورنالی)
  • فاطمی، ح (1387) .شیمی مواد غذایی .شرکت سهامی -450.[انتشار، ص4 ...
  • کرامت، ج (1387) .مبانی شیمی مواد غذایی .مرکز نشر[دانشگاه صنعتی ...
  • Chapello, W. J. (1998). The use of sucralose in baked ...
  • Ademir, B .R., Lucas, S. R., Beinaldo, A. (2009). ...
  • Savitha, Y.S., Indrani, D., prakash, J. (2008). effet of sugar ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی