ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاربرد هیدروکلوئید ها و فیتواسترول در فرآوردههای لبنی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NCFOODI22_469
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,563
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد هیدروکلوئید ها و فیتواسترول در فرآوردههای لبنی

ماندانا منقبتی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

ماست از فرآورده های تخمیری پر مصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تأثیر مثبتی در سلامتی دارد. مصرف ماست کم چرب باعث کاهش کلسترول خون می گردد ولی با کاهش چربی استحکام بافت ماست نیز کم می گردد.جهت جلوگیری از این مشکل می توان از هیدروکلویید ها استفاده نمود. نگهداری فرآوردههای لبنی همراه با صمغها سبب کاهش ویسکوزیته ظاهری وافزایش میزان آب اندازی، نرمی و بهبود ویژگیهای حسی آنها میشود. ماست بستنی، فرآورده منجمدشیر است که از نظر ویژگی های فیزیکی و کیفیت ظاهری مشابه بستنی می باشد.جایگزین های چربی ترکیباتی هستند که میتوانند تا حدی نقش چربی را در سیستم های غذایی ایفا کرده و در عین حال به دلیل داشتن محتوای کالری پایین تر منجر به کاهش میزان انرژی محصول و تولید یک محصول رژیمی می شوند. شیر و محصولات لبنی جزء مواد غذایی هستند که همه روزه مصرف می شوند. اسیدهای چرب اشباع می توانند موجب افزایش کلسترول کل وLDLشده و خطر بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد فیتواسترولها (استرولهای گیاهی) ترکیباتی هستند که به طو ر طبیعی در گیاهان وجود دارند. غنی ترین منابع فیتواسترولها، روغن های گیاهی میباشد . از اینرو، اصلاح ترکیب چربی محصولات لبنی همچون ماست ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

ماست، استحکام بافت، ماست بستنی، فیتواسترولها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI22_469 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/297408/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
منقبتی، ماندانا و پیغمبردوست، سیدهادی،1393،کاربرد هیدروکلوئید ها و فیتواسترول در فرآوردههای لبنی،بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،گرگان،https://civilica.com/doc/297408

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، منقبتی، ماندانا؛ سیدهادی پیغمبردوست)
برای بار دوم به بعد: (1393، منقبتی؛ پیغمبردوست)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رضایی، ر.، خمیری، م. کاشانی نژاد، م. و اعلمی، م.1390. ...
  • Achanta, K., Aryana, K. J., Boeneke, C. A., 2007, Fat ...
  • Dannenberg, F. and Kessler H.-G., 1988, Effect On texure lactoglobulin-ب ...
  • Emefa, M., Blank, G., Holley, R. & Zawistowsk, J., 2008, ...
  • Barrantes, E., Tamime, A.Y., Sword, A.M., Muir, D.D. & Kalab, ...
  • Kailasapathy, K.(2006). Survival of fre and encapsulated probiotic bacteria and ...
  • Mortazavian, A., Sohrabvand, S. (2006). Probiotics And Probiotic Food Product. ...
  • Kailasapathy, , S ahar .Hesari, Javad _ Saris, Per and ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 19,829
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی