بررسی روشهای استخراج اینولین
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,435
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_377
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
اینولین کربوهیدراتی است که ازپیوندهای ( 1-2 ß فروکتوزیل تشکیل شده واتنهای آن واحد گلوکز قرار می گیرد.، همچنین کربوهیدرات ذخیره ای در بسیاری از گیاهان از جمله سیب زمینی ترشی، آرتیشوفرنگی، ریشه کاسنی،سیر، ریشه مارچوبه، قاصدک، پیاز،موزو شنگ است. اینولین به عنوان جایگزین قند کم کالری، چربی و بافت دهنده در محصولات غذایی کاربرد دارد. خواص فیزیکوشیمیاییاینولین به درجه پلی مریزاسیون بستگی دارد و درجه پلی مریزاسیون به منبع گیاه، زمان برداشت، مدت زمان و شرایط نگهداری وابسته است. اینولین از گیاهان به روشهای مختلفی استخراج می شود، ازجمله، استخراج با آب گرم، ترسیب با حلالهای آلی، استخراج با آنزیم و استخراج آبی با اعمال امواج فراصوت می باشند. فرایند استخراج از سه مرحله تشکیل می شود، استخراج ترکیبات محلول در آب، خالص سازی و خشک کردن.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم شمشیرساز
دانشجوی دکتری گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری(واحد پردیس)
علی معتمدزادگان
دانشیارگروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :