بررسی اثر فرایند پوستگیری با پرتودهی مادونقرمز بر محتوای اسید آسکوربیک وپارامترهای رنگی کیوی

در روشهای پوستگیری مورد استفاده در فراوری کیوی مانند روش قلیایی، آب و انرژی زیادی مصرف میشود و اثرات منفی قابل توجهی بر محیط زیست دارند. در این پژوهش، از فناوری پرتودهی مادونقرمز به عنوان روشی جایگزین برای پوستگیریکیوی رقم هایوارد استفاده شد. اثر پارامترهای فرایند شامل توان منبع پرتودهی (850 -250 وات)، فاصله منبع پرتودهی از نمونه (70 -10 میلیمتر) و مدت زمان حرارتدهی (125 -45 ثانیه) بر روی محتوای اسید آسکوربیک و شاخصهای رنگی *L،*a و *b کیوی پوستگیری شده با استفاده از روش سطح پاسخ مورد مطالعه قرار گرفت. هر سه متغیر مستقل توان، فاصله وL * زمان بر روی محتوای اسید آسکوربیک نمونهها تاثیرگذار بودند. تمامی نمونهها *a منفی داشتند. توان دستگاه روی شاخص a اثر معنیداری داشتند و رنگ نمونهها تنها کمی * و مجذور دو متغیر فاصله لامپ از نمونه و مدت زمان پرتودهی روی شاخص روشنتر گردید. همچنین پارامترهای عملیاتی تفاوت معنیداری در شاخص *b نمونهها ایجاد نکردند.

کلیدواژه ها:

پرتو مادونقرمز ، کیوی ، اسید آسکوربیک ، رنگ ، روش سطح پاسخ