اثر افزودن پوشش هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی اسانس اسطوخودوس بر ویژگی های شیمایی فیله ماهی قزل الای رنگین کمان نگه داری شده در شرایط سرد

دراین مطالعه تاثیرپوشش هیدروکسی پروپیل متیل سلولز غنیشده با اسانس اسطوخودوس بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchusmykiss(در طی نگهداری در یخچال (دمای 4 درجه سانتی گراد) طی یک دوره 16 روزهمورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، تیمار پوشش هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، تیمار هیدروکسی پروپیل متیل سلولزغنی شده با اسانس اسطوخودوس (با غلظت 1 و 5/1 در صد) به صورت دورهای تحت آزمایشهایشیمیایی شامل پراکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید، مجموع بازهای نیتروژنی فرار و pH و آنالیز حسی مورد ارزیابی قرارگرفتند. تیمار پوششی حاوی هیدروکسی پروپیل متیل سلولزغنی شده با اسانس اسطوخودوس 5/1 به طور معنیداری در تمامی آزمایشها کمتر از مابقی تیمارها بود (05/0

اسانس اسطوخودوس 5/1 در نمونه های ماهی در صد توانست به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان را طی نگهداری در یخچال افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

ماهی قزل آلا ، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ، اسانس اسطوخودوس ، عمرماندگاری