روشهای کاهش بکار گیری مواد افزودنی و نگهدارندهای مصنوعی در مواد غذایی

در سال های اخیر، موارد زیادی از فساد مواد غذایی و مسمومیت های ناشی از آلودگی مواد غذایی با میکروارگانیزم ها در سراسر جهان گزارش شده است. تلاش های زیادی مانند استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی جهت کنترل رشد میکروبی و کاهش فساد محصولات غذاییصورت پذیرفته است. به دلیل اثرات سوء نگهدارنده های شیمیایی بر روی سلامتی مصرف کنندگان، استفاده از مواد ایمن تر برایجلوگیری و کنترل میکروارگانیزم های بیماری زای مواد غذایی ضروری می باشد. افزایش مقاومت برخی میکروب های بیماری زای مواد غذایی در برابر آنتی بیوتیک ها دیگر دغدغه های موجود می باشد. لذا گرایش زیادی جهت استفاده از انواع جدید ترکیبات ضد میکروبی طبیعی مانند عصاره ها، ادویه ها و گیاهان دارویی برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد. لذا مروری بر کاربرد اسانس های گیاهی در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی بسیار حایز اهمیت بوده و گردآوری تحقیقات و مطالعات انجام شده اجتناب ناپذیر می باشد

کلیدواژه ها:

گیاهان دارویی ، نگهدارنده های طبیعی ، افزایش ماندگاری