بررسی تغییرات شاخص های کیفی در خشک کردن همرفتی لایه نازک سیب زمینی پیشتیمار شده با امواج اولتراسوند

سالانه بیش از 325 میلیون تن سیب زمینی در جهان تولید میشود و پس از گندم، برنج و ذرت چهارمین محصول استراتژیک جهان محسوب میشود. فرآورده خشک این محصول با کیفیت بالا، میتواند نقش مثبت در معادلات تجارت جهانی ایفا کند. هدف از این تحقیق تعیین خصوصیات کیفی محصول سیب زمینی پیش تیمار شده با امواج اولتراسوند در طی فرآیند خشک کردن از قبیل مقدار چروکیدگی، تغییرات چروکیدگی و تغییرات شاخص های رنگ بود. آزمایش ها در شرایط دمایی و سطوح مختلف اولتراسوند با فرکانس ثابت 40khz صورت گرفت. نتایج بیانگر این بود که تاثیر مدت زمان ماندگاری در حمام اولتراسوند در سطح احتمال %5 روی تغییرات زمان خشک شدن غیر معنیدار بود. اما دما تاثیر معنیداری روی مشخصه های مذکور نمونه ها داشته است. متغیرهای مورد مطالعه روی شاخص های رنگ و چروکیدگی متاثر از دما به دست آمد

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، شاخص کیفی ، پیش تیمار ، سیب زمینی