بررسی اثر عصاره آبی برگ زیتون بر پایداری حرارتی روغن کانولا

اکسیداسیون از عوامل مهم فساد روغن ها بوده که یکی از راه های جلوگیری از ان افزودن آنتی اکسیدان بخصوص آنتی اکسیدان طبیعی می باشد.در این پژوهش عصاره آبی برگ زیتون بعنوان آنتی اکسیدان طبیعی استخراج شد. ابتدا میزان محتوای ترکیبات فنلی در عصاره آبی اندازه گیری شد و سپس با تست بتا کاروتن – لینولئیک اسید میزان فعالیت و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره بررسی شد.عصاره در دو غلظت ppm٤٠٠ و ppm٨٠٠ به روغن کانولا اضافه و در دمای 180co به مدت 24 ساعت در بازه زمانی 4 ساعت حرارت داده شد.پارامترهای عدد اسیدی،عددپراکسید،عدد کنژوگه،عددکربونیل،شاخص رنگی،ترکیبات قطبی نمونه های حرارت داه شده در مقایسه با نمونه حاوی آنتی اکسیدان سنتزیTBHQ و نمونه شاهد(بدون آنتی اکسیدان) مقایسه و ارزیابی گردید.با توجه به نتایج بدست آمده عصاره آبی استخراج شده عملکرد بهتر و موثرتری نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در پایدارسازی حرارتی روغن کانولا دارد.

کلیدواژه ها:

روغن کانولا ، عصاره آبی ، آنتی اکسیدان ، شرایط حرارتی