بررسی بسته بندی نوین در محصولات گوشتی به روش اتمسفر اصلاح شده

امروزه غذاهای گوشتی به دلیل غنی بودن از نظر پروتئن حیوا ی ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ، که اهمیت زیادی در رژیم غذایی بشر دارند توجه زیادی را به خود معطوف داشته اند . اما غذاهای گوشتی فراورده هایی فساد پذیر هستند ومعمولا سریعتر از غذاهای دیگر فاسد می شوند . یکی از عواملی که می تواند از رشد باکتری ها عامل فاسد و افزایش بار میکروبی جلوگیری کند وهمچنین تغییرات شیمیائی از جمله اکسیداسیون چربی ها را کاهش می دهد بسته بندی مناسب محصولات گوشتی است. بدین ترتیب استفاده از مواد و روشهای مناسب برای به حداقل رساندن ضایعات از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ازجمله روشهایی که می تواند درنگهداری وﺣﻔﻆ وکیفیت گوشت تازه بسیار مناسب باشد بسته بندی گوشت در اتمسفر اصلاح شده است که به 1MAP معروف است. افزایش غلظت دی اکسید کربن و کاهش غلظت اکسیژن، شدت تنفس و فعالیت های متابولیکی محصولات گوشتی را به حداقل می رساند و بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده با کاهش یا جلوگیری از فعالیتهای آنزیمهای تجزیه کننده در محصولات گوشتی موجب حفظ بافت وکیفیت این محصولات غدایی و همچنین باعث حفظ رنگ و ویتامینهای مواد غذایی می شود و افزایش غلظت دی اکسید کربن از رشد باکتری های عامل فساد جلوگیری می کند. به طور متداول دی اکسید کربن در ترکیب اتمسفر اصلاح شده به بالای %20 حجم رسانده می شود و در این غلظت از رشد باکتری ها جلوگیری می شود و همچنین اکسیداسیون چربی ها نیز کاهش می یابد.