بررسی عملکرد پروبیوتیک ها در صنعت غذا

در این مطالعه به بررسی تاثیرات مثبت پروبیوتیک ها با جایگزینی در فلور طبیعی روده و ایفای نقش مثبت این دسته از باکتری های اسید لاکتیک در بدن پرداخته شده است. همچنین مطالعات بر روی مواد غذایی که حامل های خوبی برای پروبیوتیک ها بوده و شرایط مناسبی را جهت رشد آنها فراهم می کنند صورت گرفته است. نتایج مطالعات نشان داده که ساختمان طبیعی لبنیات حمل کننده خوبی برای باکتری های پروبیوتیک هستند. ماتریس غلات نیز احتمالا حمل کننده مناسبی برای پروبیوتیک ها به شمار می روند. عواملی چون اسیدیته، اسیدهای ارگانیک ، میکروارگانیزم های استارتر، حضور ترکیبات ایجاد کننده طعم و افزودنی های مختلف ، پروسه ی اعمال شده ، شرایط انبارداری و مدت زمان ماندگاری بر روی توانایی زیست میکروب های پروبیوتیک تاثیر گذارند. انکپسولاسیون نیز یکی از عوامل دیگر در کاهش تنش های محیطی بر پروبیوتیک ها عنوان شده است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، حامل ، انکپسولاسیون