تاثیر شکل خلال و چیپس سیب زمینی بر نرخ خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبتی موثر در خشک کن مایکروویو

مایکروویو، یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن ، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را به طور قابل توجهی کاهش داده اند بدون این که اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند در این مطالعه تاثیر خلال و چیپس سیب زمینی و توانهای مختلف مایکروویو بر رفتار خشک شدن، ضریب نفوذ موثر و بهترین مدل ریاضی در سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت.. ضریب نفوذ رطوبتی برای خلال سیب زمینی و چیپس سیب زمینی به ترتیب از7- 10 ×3/6 تا 6- 10 ×1/252 m 2/s و 7- 10 ×4/54 تا 6- 10 ×1/416 m2/s تغییر میکند.. شکل سیب زمینی بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبتی موثر در یک خشک کن مایکروویو تاثیر دارد بطوریکه زمان خشک شدن برای چیپس نسبت به خلال سیب زمینی کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، نرخ خشک شدن ، ضریب نفوذ رطوبتی موثر ، خلال سیب زمینی ، چیپس سیب زمینی