ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مروری بر روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در حفظ ترکیبات فنلی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_538
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 472
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در حفظ ترکیبات فنلی

مهدیه اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
خشایار سرابندی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

ریزپوشانی یک تکنولوژی مناسب جهت گنجاندن عوامل فعال در داخل یک حامل میباشد. پلی فنل ها یکی از فراوان ترین متابولیت های گیاهی ه ستند که دارای خصوصیات بیولوژیکی مفید می باشند. تاثیر پلی فنل ها به حفظ پایداری و زیست دسترسی اجزای فعال بستگی دارد. مزه ناخوشایند بیشتر ترکیبات فنلی، کاربرد آن ها را محدود کرده ا ست. از اهداف ریزپو شانی میتوان به حفاظت از ترکیبات مغذی، کنترل رهایش و تولید غذاهای فراسودمند با خصوصیات مطلوب اشاره کرد. طیف گسترده ای از پروتئین ها، پلی ساکاریدها و پلیمرها به منظور ریزپوشــانی مورد اســتفاده قرار میگیرند. تکنیک های مختلفی مانند خشــک کردن پاشــشــی، خشــک کردن انجمادی، خنک کردن و سرد کردن پاششی، تبلور همزمان، کمپلکس الحاقی، کوآسرواسیون و محبوس سازی لیپوزومی به منظور ریزپوشانی ترکیبات فنلی مورد استفاده قرار گیرند. خشک کردن پاششی یکی از قدیمیترین و شناخته شده ترین روش های ریزپوشانی می باشد که در صنعت طعم ها و افزودنی های خشک مورد استفاده قرار میگیرد. خشک کردن انجمادی عمدتا برای تولید مواد با کیفیت بالا که دارای ترکیبات حساس به حرارت می باشند مورد استفاده قرار میگیرد. تبلورهمزمان یکی از فرایندها ریزپوشانی میباشد که با استفاده از ساکارز به عنوان ماده زمینه برای گنجاندن مواد هسته انجام میگیرد. ریزپوشانی کواسرواسیونی، جداسازی فاز یک یا تعداد بیشتری از هیدروکلوئیدها از محلول اولیه و به دنبال آن ته نشین شدن فاز توده ای تشکیل شده اطراف عوامل فعال معلق یا امولســـیونی در محیط واکنش می باشـــد. کمپلکس الحاقی به طور کلی با اســـتفاده از سیکلودک سترین ها به عنوان مواد ریزپو شانی انجام می شود. ریزپوشانی کواسرواسیونی میتواند در رهایش آنتی اکسیدان های یربا مته 1موثر واقع شوند. در تکنیک محبوس سازی لیپوزومی با توجه به داشتن فاز چربی و فاز آبی، لیپوزوم میتواند در به دام انداختن، تحویل و رهایش مواد محلول در آب، محلول در چربی و مواد آمفی فیلیک مورد استفاده قرار گیرد که این تکنیک های ذکرشده میتواند به گونه موفقیت آمیز در ریزپوشانی پلی فنل ها مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI23_538 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/564242/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اکبری، مهدیه و صادقی ماهونک، علیرضا و سرابندی، خشایار،1394،مروری بر روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در حفظ ترکیبات فنلی،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،https://civilica.com/doc/564242

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، اکبری، مهدیه؛ علیرضا صادقی ماهونک و خشایار سرابندی)
برای بار دوم به بعد: (1394، اکبری؛ صادقی ماهونک و سرابندی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Risch, S.J., & Reineccius, G.A. 1995. Encapsulation: Overview of uses ...
  • Awad, A., & Chen, A.C. 1993. A new generation of ...
  • Bakan, J.A., & Anderson, JL. 1970. Microencaps ulation, the Theory ...
  • Balssa, L.L., & Fanger, G.O. 1971. Microencap sulation in the ...
  • Bangs, W.E. 1985. Development and ch aracterization of wall materials ...
  • Bennick, A. 20 02. Interaction of plant p1olyphenols with salivary ...
  • Beristain, C. I., Va zquez, A., Garci a, H. S., ...
  • Bhandari, B. R. 20 07. Spray drying and powder properties ...
  • Bhandari, B. _ Datta, N., D Arcy, B. R., & ...
  • Chen, A.C., Veiga, M.F., & Rizzuto, A.B. 1988. C ocrystallization ...
  • Chen, L, , Remondetto, G. E., & Subirade, M. 20 ...
  • Cohen, J.S. and Yang, T.C.S. 1995. Progress in food dehydration. ...
  • Deladino, L., Anbinder, P. S., Navarro, A. S., & Martino, ...
  • Deladino, L., Anbinder, P. S., Navarro, A. S., & Martino, ...
  • Desai, K. G. H., & Park, H. J. 20 _ ...
  • Desobry, S.A., Netto, F.M., & Labuza, T.P. 1997. Comparison of ...
  • Ersus, S., & Yurdagel, U. 20 07. Microe ncapsulation of ...
  • Gharsallaoui, A. Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., & Saurel, ...
  • Green, B.K., & Scheicher, L. 1955. Pressure sensitive record materials, ...
  • Haslam, E. 1996. Natural polyphenols (vegetable tannins) as drugs: possible ...
  • Jacquot, M., & Pernetti, M. 20 03. Spray coating and ...
  • Kopelman, I.J., Mangold, D.J. and Weinberg, S. 1977b. Storage studies ...
  • Kopelman, I.J., Meydav, S., & Wilmersdorf, P. 1977a. Freeze drying ...
  • Kosaraju, S. L, Labbett, D., Emin, M., Konczak, I., & ...
  • LaBell, F. 1999. Energy drinks with electrifying flavor Research efforts ...
  • Lucas-Abell n, C., Fortea, M. I., Lo pez-Nicola s, J. ...
  • Manach, C., Scalbert, A., Morand, C.., Re me sy, C., ...
  • Merc ader-Ros, M. T., Lucas-Abell n, C., Fortea, M. I., ...
  • Mermelstein, N.H. 20 01. Spray drying. Journal of Food Technology, ...
  • Milanovic J., Manojlovic V., Levic S., Rajic N.. Nedovic V. ...
  • Mullin, J.W. 1972. Crystallisation Kinetics, p. 174, London: Crystallisation, Butterworth ...
  • th ed., CRC Press, Taylor & Francis Group. ...
  • Reineccius, G.A. 1991. Carbohydrates for flavor encapsulation. Food Technology. 454 ...
  • Schafer, V., von Briesen, H., Andreesen, R., Steffan, A. M., ...
  • Shahidi, F., & Han, X.Q. 1993. Encapsulation of food ingredients. ...
  • Shefer, A. & Shefer, S. 20 03. Novel encapsulation system ...
  • Takahashi, M., Inafuku, K., Miyagi, T., Oku, H., Wada, K., ...
  • Tari, T.A. & Singhal, R.S. 20 02. Starch based spherical ...
  • Varzakas, T., & Tzia, C. 20 15. FOOD ENGINEERING HANDBOOK ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 7,939
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی