مقاوم سازی باکتریهای پروبیوتیک در تولید محصول پودر کیک آماده پروبیوتیک

محبوبیت جهانی فرآورده های حاصل از پروبیوتیک از ها یک و سو پائین بودن قابلیت زیستی آن در ها مـواد غـذایی در و دستگاه گوارش از سوی دیگر، محققان را نسبت به نوآوری تکنیک های جدید به منظور افـزایش زیسـت پـذیری آن هـا سوق داده است. پودر کیک آماده به دلیل سهولت مصرف و تنوع ،مزه محبوبیت خاصی به عنوان یک محصول سـالم در سبد غذایی خانوار دارد . برای استفاده از پروبیوتیک ها در فرآورده های آماده غلات مانند پودر کیک آماده ، باید نسبت بـه مرتفـع سـاختن محـدودیت هـای موجـود اقـدام نمـود. بنـابراین بـرای حفاظـت از پروبیوتیـک هـا در صـنایع نـانوایی ،میکروانکپسولاسیون باکتری های مفید برای بدن و افزودن به آن پودر کیک آماده میتواند روشـی کارآمـد بـرای حفـظ قابلیت زنده مانی این باکتری های سودمند در شرایط نا مساعد فرآیند پخت و دستگاه گوارش و همچنـین بهـره منـدی از ارزش تغذیه ای بالا در این محصول تلقی گردد. در این مقاله به بررسی مقاوم سازی باکتری های پروبیوتیـک و شـمارش باکتری های باسیلوس کوآگولانز در محصول کیک تولید شده از پودر کیک آمـاده و در نهایـت ارائـه روش تولیـد پـودر کیک آماده پروبیوتیک پرداخته شده است. شمارش کلونیهای باکتری باسیلوس کواگولانز کشت داده شـده در محـیط کشت TSA پلیتهای 9و 8و7و6 انجام گرفت

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، پروبیوتیک ، پودر کیک آماده ، پخت